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se9797se:艾粽飘香话创新 传统粽子口味翻新

2022年06月03日 08:37   来源:中国经济网-经济日报   

数据来源 京东消费及产业发展研究院

  艾粽飘香话创新

  董 菲

  “粽子香,香厨房。艾叶香,香满堂?!痹谑奔涞某中埔朴氤恋碇?,传统美食粽子不断推陈出新,让端午节的餐桌更加丰富多彩。

  数据显示,今年端午节前推出的新口味粽子超过130种,销量环比增长近5倍。新食材带来新变化,甜咸之争已经不再是粽子话题的主战场,各种新潮、猎奇的口味越来越吸睛。例如,藤椒牛肉粽、香辣小龙虾粽等网红跨界美食销售火爆,销量环比增幅均超过10倍。以地方名菜作为馅料的佛跳墙粽,添加了名贵食材的鲍鱼粽、燕窝粽、黑松露粽,都让小小粽子身价倍增?;褂心滩梏?、螺蛳粉粽、臭豆腐粽、植物肉粽……总之,只有想不到,万物皆可“粽”。

  对于粽子消费市场来说,不仅新口味粽子越来越多,入局的企业也越来越多。一些茶品烘焙、线下餐饮商家推出新口味粽子,实现了品类延伸,提升了品牌知名度。而老字号的推陈出新,既可以巩固品牌优势,同时还能拉近与年轻消费者之间的距离。

  新口味粽子能够打破审美疲劳,满足消费者追新尝新的个性化需求,以及对口味、健康的重视。特别是对年轻消费者来说,他们更加重视产品的体验感和颜值,不断推出新品对于抓住这些消费者至关重要。但是整体来看,粽子的用户黏性相对较差,新口味产品淘汰率高,有的新产品话题度大于美誉度,经不起消费者检验。因此,想从网红食品进阶成为“长红产品”,还有很长的路要走。

  一方面,传统文化是节日美食的精神内核。商家需要在保持传统特色和大胆创新之间做好平衡,并做好对新产品的品质把控,在粽子消费市场形成创新与传承的双核动力。

  另一方面,趣味性和新颖性虽然吸睛,但好吃永远是食品的核心竞争力??谖洞葱驴梢源蟮?,但不能跑偏。如果挖空心思用“怪味出圈”来拉高消费者的期待值,过后难免会被“打回原形”,变成一次性消费品。只有做到从品牌到口味的全面提升,才会给企业带来更大的发展空间。

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(责任编辑:刘朋)

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艾粽飘香话创新 传统粽子口味翻新

2022-06-03 08:37 来源:中国经济网-经济日报
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